Bestandteil des Riesenportfolios Penfolds (Grunddaten über das Gut, siehe Kalimna Bin 28 1998) ist der Bin 407 seit 1993 mit der Veröffentlichung der 1990-Ernte. Zuständig für die Ersterstellung des Cabernet Sauvignons war damaliger Chief Winemaker John Duval; heute ist es Peter Gago.
Bin 407 ist ein multiregionaler Blend. Der 2001er stammt aus Weinfeldern von Bordertown und Coonawarra, mit bedeutenden Anteilen aus McLaren Vale, Kalimna und in den letzten Jahren wie in Bordertown zugekauftem Land in Robe. Für Robe war 2001 eines der schlechtesten Jahre seit Langem, für die anderen Gebiete für Rote ein gemischtes, von ordentlich bis gut. Peter Gago meint für den Bin 407 sogar exzellente Frucht eingefahren zu haben. Jedenfalls ist wieder ein Cabernet mit beabsichtigtem Cool-Climate-Charakter entstanden.Halliday gab 2005 92 Punkte. VintageDirect 2004 sogar 94, mit der Ansicht, dieser 2001er-Wein sei die beste Komposition des Bin 407 der letzten vergangenen Jahre mit viel feinerer Tanninstruktur als zuvor.
Der in großen Rotofermentern mit computerkontrollierter Gärführung erstellte Wein ruhte 12 Monate in zu 23 Prozent neuer französischer und US-Eiche; der restliche, größere Anteil in älteren Fässern von ebenfalls Hogsheadformat beider Herkunftsländer. Mit 14 Prozent, 6,60 Säure und 3,58 pH kam er auf die Flasche.
Penfolds und die Weinkritik sehen den 407 als kleinen Bruder des gehaltvollerem und weitaus teurerem 707, hergestellt, um dem Kunden einen qualitativ guten Cabernet zu leistbarem Preis zu bieten.
Wie vom Handel angeraten, dekantiert, was sich schon wegen des leichten, an der Flaschenschulter angelagerten Depots empfiehlt, nach einer Stunde ins große Glas bei 18 Grad gegeben, entwickelt sich im undurchsichtig tief ziegelrotem Wein anfangs nur ein scheuer Duft von Jo-Beere und leichter Minze. Auch erster Antrunk macht nicht größeren Eindruck.
Weiter belüftet, steigert sich der Wein und beginnt nach zwei Stunden aufzublühen, um binnen zehn Stunden sich ganz entfaltet
Red
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