Shirvington ist ein Familienbetrieb unter Leitung des Familienoberhaupts Paul. 1996 startet man mit der Erstbepflanzung von 14 Hektar im Willunga-Distrikt. Heute sind 40 unter Reben in verschiedenen Lagen des McLaren Vale. Die meiste Frucht wird immer noch verkauft. Die beste ist seit 2001 reserviert zur Herstellung eigenen Weines in der Gesamtauflage von nur rund 5000 12erKisten. Das Portfolio ist ausschließlich konzentriert auf zwei Weine, einen CabSauv und diesen Shiraz, der als 2005er in der Auflage von 2200 Kisten auf den Markt kam.
Vom Fleck weg hatte das Gut einen Bilderbuch-Start durch 94 Punkte für den Erstling-CabSauv und 98 den Shiraz. Damals war noch Weinzauberer Sparky Marquis im Rahmen des Beratungsservice Vinifizierer. Seit dem 2004er Jahrgang zeichnet die Roseworthy-Absolventin mit US- und Frankreich-Erfahrung Kim Johnston allein verantwortlich; damals Mitarbeiterin von Marquis, die heute auch für die Weine von Henrys Drive (VKNs siehe dort) zuständig ist, auch für Fox Creek (VKNs siehe dort) arbeitete. Weitere Schlüsselfigur des kleinen Unternehmens ist Peter Bolte als von Beginn an Organisator der Rebpflege.
2005 gilt als gutes Jahr im McLaren Vale. Paul berichtet, dass die Reifebedingungen für seine Frucht alles andere als normal war, unter anderem durch unpassenden Frühjahrsregen. Aber durch ausbleibende Hitzewellen wiederum schließlich doch gute Ernte eingefahren werden konnte.
Dieser 100prozentige Shiraz ist zu ebenfalls 100 Prozent fassfermentiert. 14 Monate ruhte er in 85 Anteilen neuer, Rest einjähriger Eiche. Alles mittlere Röstung. 90 Prozent US-, Rest französische Barriques.
Nachdem der auffallend gute Korken gezogen ist, signalisiert der Wein bei 18 Grad undekantiert bereits mit seiner dichten Wolke von Dunkelfrucht: Champion-Liga steht an. Nur einmal geschwenkt, ist das große Glas ausgekleidet mit nahezu viskosem Stoff wie dann auch der Gaumen. Wer noch nie australisch Grosses getrunken hat, wird in Verwirrung geraten, wie dicht Wein sein kann in ein
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