1985 startete das Ehepaar Caj und Genny Amadio erste Versuchsanpflanzungen. Heute ist Chain of Ponds größter Anbauer in den Adelaide Hills, 200 Hektar unter Reben und einer Auflage von 30 000 12er-Kisten. Dabei wird die meiste Frucht immer noch an andere Betriebe verkauft. Nur ein Teil kommt unter dem eigenen Chain of Ponds-Label eigenvinifiziert heraus. Das Unternehmen führt eine Dependance auf Kangaroo Island. Das große Portfolio reicht von Weißen über Rote bis Ports und Sekt. Halliday hat das Gut in diesem Jahr von 4,5 auf sämtliche fünf Sterne hochgestuft.
1998 war ein durchaus gutes Jahr in den Adelaides, hatte aber an den Super-Qualitäten dieser Erntesaison anderer Regionen nicht teil. Der Amadeus ist auf den variablen Böden des Gutes gewachsen, die von sandigem Lehm bis zu eisenhaltigem Gestein reichen. Die hügelige Region zählt im australischen Maßstab zu den kühlen.
Das Gut veröffentlicht im Internet keine Vinifizierungsdaten, die auch sonst wo nicht aufzufinden waren. Nahezu geheimnisvoll ist besonders die angestellte Flasche, da kurioserweise keinerlei Angabe über den Alkoholgehalt abgedruckt scheint, schaut man dann nicht doch mit der Lupe ans unterste Ende des Rücketiketts, wo in Augenpulver-Größe 13 Prozent angegeben sind. Das Gutsbesitz-Paar lässt auf dem Rücketikett wissen, der Amadeus zähle zur Premium-Linie des Hauses für die handgelesene kleine Partien verwendet werden. Weiterhin verlautet auf dem Etikett, der Amadeo sei ein cool-climate-CabSauv mit dem Bukett roter und schwarzer Jo-Beere,
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